Smakskolan

Varför smakar salmiak så speciellt, och varför blir chips så goda? I Smakskolan förklarar vi hur smaken fungerar, med godis som exempel.

Välj ett löv

Grundsmakerna

Tungan känner fem grundsmaker: sött, surt, salt, beskt och umami. Den femte, umami, fick sitt namn av en japansk forskare 1908 men blev internationellt erkänd som grundsmak först under slutet av 1900-talet. I godis spelar alla fem roll. Sötman bär nästan allt godis, syran gör surt godis surt och saltet ger lakrits och chips deras karaktär.

Läs vidare

  • Umami – smaken som finns i buljong, ost och många snacks.
  • Salmiak – det salta och stickande i salt lakrits.
  • Lakrits – söt, salt och allt däremellan.

Fler artiklar om smak kommer, bland annat om grundsmakerna och smaklökarna. Är du intresserad av vad som faktiskt står på förpackningen finns lexikonet över ingredienser och E-nummer.

Källor (1)

  1. BioMed Research International (Kurihara). Umami the Fifth Basic Taste: History of Studies on Receptor Mechanisms and Role as a Food Flavor. 2015. doi.org/10.1155/2015/189402 DOI: 10.1155/2015/189402.