Salmiak (ammoniumklorid)

Uppdaterad 4 november 20269 källor

Vad är salmiak?

Salmiak är ett annat namn på ammoniumklorid (NH4Cl), saltsyrans ammoniumsalt.^[1] Ämnet kallas också E 510,^[7] men står inte med i EU:s lista över tillåtna livsmedelstillsatser.^[9] I godis används det i stället som aromämne. I vattenlösning är det svagt surt, med ett pH runt 5–6 i de halter som används i mat.^[4]

Ordet har funnits i svenskan sedan 1500-talet. Det kommer sannolikt från latinets sal ammoniacum, "ammoniaksalt".^[1]

Hur smakar salmiak?

Salmiak smakar på en gång salt, beskt och surt.^[4] En studie från 2023 visade att en stor del av smaken fångas upp av protonkanalen OTOP1, som sitter i de smakceller som annars reagerar på surt. Hos möss som saknade kanalen blev smakcellernas och smaknervernas svar på ammoniumklorid kraftigt försvagat eller försvann helt.^[3]

Salmiak i Norden

Saltlakrits förknippas starkt med de nordiska länderna och Nederländerna, men är ganska okänd i resten av världen.^[4] Salmiak har också använts som läkemedel. Svenska Akademiens ordbok har belägg från 1850-talet för salmiakmixtur, en lösning av salmiak i fänkålsvatten med lakrits, och salmiakpastiller finns belagda från början av 1900-talet. Ordet salmiaklakrits är belagt från 1933 och beskrivs som lakrits som i handeln ofta såldes i små, tunna och rombformade bitar.^[1] Fram till mitten av 1700-talet importerades nästan all salmiak från Egypten.^[1]

Hitta godiset på Lakrits, där saltlakritsen finns samlad.

Regler och märkning

I EU:s lista över tillåtna aromämnen har ammoniumklorid nummer FL 16.048. För konfektyr finns inget fast gränsvärde. Där gäller quantum satis, alltså inte mer än vad som behövs för syftet. I vissa andra livsmedelsgrupper är gränsen 3 gram per kilo, i saltersättning 40 gram per kilo och i vissa alkoholdrycker 25 gram per liter. Gränserna harmoniserades eftersom det redan fanns nationella regler för ämnet.^[2]

Salmiakgodis innehåller ofta också lakrits, och för lakritsen finns särskilda märkningskrav. Konfektyr med minst 100 milligram glycyrrhizinsyra per kilo ska märkas med att den innehåller lakrits, om inte ordet lakrits redan står i ingrediensförteckningen eller i namnet. Vid minst 4 gram per kilo ska märkningen också säga att personer med högt blodtryck bör undvika att äta stora mängder.^[5]

Hur mycket salmiak kan man äta?

EU har inte satt något fast gränsvärde för hur mycket ammoniumklorid konfektyr får innehålla.^[2] Råden om mängd handlar i stället om lakritsen, som ofta finns i salmiakgodis.

Lakrits innehåller glycyrrhizinsyra. Det finns inga gränsvärden för ämnet, bara märkningskrav. Den som äter mycket lakrits under en längre tid kan få rubbad saltbalans, ödem och högt blodtryck. Personer med högt blodtryck, hjärtfel eller njursjukdom och gravida kan vara känsligare. Livsmedelsverket skriver att mycket tyder på risk för biverkningar hos känsliga personer som regelbundet äter cirka 50 gram lakritsgodis eller mer per dag. Barn under fem år bör inte äta lakrits och salmiak regelbundet, men några enstaka bitar någon gång ibland går bra.^[8]

I Finland rekommenderar livsmedelsmyndigheten inte lakrits- och salmiakgodis till gravida. Små mängder, till exempel några godisbitar, räknas inte som skadliga.^[6] Är du gravid eller har högt blodtryck är det därför etiketten om lakrits du ska titta efter. Har du frågor om din egen hälsa kan du vända dig till 1177 eller din vårdcentral.

Är salmiak veganskt?

Ja. Ammoniumklorid är ett salt och kommer inte från djur. Salmiakgodis kan ändå innehålla gelatin eller andra animaliska ingredienser, så läs ingrediensförteckningen. Fler ämnen hittar du på Ingredienser och E-nummer.

Vanliga frågor

Fler ingredienser och E-nummer finns i listan över ingredienser och E-nummer.