Gelatin

Gelatin är ett protein som utvinns ur skinn, ben och bindväv från djur, oftast gris men också nöt och fisk. I godis är gelatin ett geleringsmedel som ger gelégodis dess konsistens. Gelatin är alltså inte veganskt, och gelatin från gris är inte halal. Godis utan gelatin använder i stället till exempel pektin eller agar.

Uppdaterad 8 källor

Vad är gelatin?

Gelatin är ett lösligt protein som framställs ur ben, hudar, skinn, ligament och senor från djur, och det kan bilda gel.[1] Enligt de europeiska gelatintillverkarnas branschorganisation GME görs ungefär 80 procent av det ätbara gelatinet som tillverkas i Europa av grisskinn och cirka 15 procent av ett tunt skikt ur nöthud. De sista 5 procenten kommer från ben av gris och nöt och från fisk.[2] Hur fördelningen ser ut i godis som säljs i Sverige har vi inte hittat någon uppgift om.

Gelatin räknas inte som en tillsats. Därför har det inget E-nummer, och i ingrediensförteckningen står det helt enkelt "gelatin".[1]

Varför finns gelatin i godis?

I gelégodis är det geleringsmedlet som bestämmer konsistensen och hur väl godiset håller formen. Det kan vara gelatin, pektin eller stärkelse.[3] Byter tillverkaren geleringsmedel ändras alltså också konsistensen.

Alternativ till gelatin: pektin och agar

Pektin (E 440) finns naturligt i frukt och grönsaker. Det pektin som används som tillsats utvinns främst ur citrusskal och pressrester från äpple. EFSA omprövade pektin 2017. Myndigheten fann inget säkerhetsproblem och såg inget behov av att sätta ett numeriskt ADI-värde, alltså en gräns för hur mycket man kan få i sig per dag.[4]

Agar (E 406) utvinns ur alger och kan användas i stället för gelatin.[1] EFSA omprövade agar 2016 och kom fram till samma sak: inget numeriskt ADI behövs, och användningen som tillsats ger ingen säkerhetsrisk för befolkningen i stort.[5]

Forskning om gelégodis har också provat agar och guarkärnmjöl som ersättning för gelatin.[3] Både pektin och agar kommer från växter och passar därför i veganskt godis.

Gelatin och halal

Gelatin från gris är inte halal. Det är just gelatinets ursprung som ofta är svårt att se, eftersom märkningen inte alltid säger vilket djur det kommer från.[6] Gelatin från fisk används som halalalternativ.[7] Om du äter halal är de säkraste valen godis som är halalmärkt eller som använder pektin, agar eller stärkelse i stället för gelatin.

Så ser du om godiset innehåller gelatin

  • Läs ingrediensförteckningen. Gelatin ska stå med i förteckningen på förpackat godis. Vill du veta vilket djur det kommer från får du fråga tillverkaren.[1]
  • Leta efter vegetabilisk märkning. En tillverkare får frivilligt märka en produkt som vegetabilisk, och då ska allt i den komma från växter.[1]
  • Fiskgelatin märks som allergen. Fisk är ett av de allergener som alltid ska anges och framhävas i ingrediensförteckningen. Undantagen gäller bara fiskgelatin som bärare för vitaminer och som klarningsmedel i öl och vin, inte godis.[8]
  • Lösgodis har ingen ingrediensförteckning på hyllan. Fråga i butiken eller läs på butikens skylt.

Gelatin och hälsa

Gelatin räknas som ett livsmedel och inte som en tillsats.[1] Har du fiskallergi behöver du däremot hålla utkik efter fiskgelatin.[8] Läs mer om andra tillsatser i godis på Ingredienser och E-nummer.

Vanliga frågor

Är gelatin gjort av gris?

Oftast. Enligt de europeiska gelatintillverkarnas branschorganisation görs ungefär 80 procent av det ätbara gelatinet i Europa av grisskinn. Resten kommer från nöt, ben och fisk. Står det bara gelatin i ingrediensförteckningen får du fråga tillverkaren vilket djur det kommer från.

Finns det veganskt gelatin?

Nej, gelatin kommer alltid från djur. Veganskt gelégodis använder andra geleringsmedel, till exempel pektin från citrusskal och äpple eller agar från alger.

Är gelatin farligt?

Gelatin räknas som ett vanligt livsmedel och inte som en tillsats. Den som är allergisk mot fisk behöver däremot kolla om godiset innehåller fiskgelatin. Fisk är ett allergen som ska framhävas i ingrediensförteckningen, och undantaget för fiskgelatin gäller inte godis.

Vilket godis är utan gelatin?

Det varierar mellan märken och kan ändras när ett recept byts. Leta efter pektin, agar eller stärkelse i ingrediensförteckningen, eller efter en märkning som veganskt eller vegetabiliskt.

Fler ingredienser och E-nummer finns i listan över ingredienser och E-nummer.

Källor (8)

  1. Livsmedelsverket. Animaliska tillsatser (avsnittet Vad är gelatin?). 2026. livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/tillsatser-e-nummer/animaliska-tillsatser/
  2. Gelatine Manufacturers of Europe (GME). Gelatine manufacturing. gelatine.org/en/gelatine/manufacturing.html
  3. Foods (Gonzales-Quispe m.fl.). Unconventional Ingredients in Gummy Reformulation: A Review of Nutritional, Functional, and Technological Implications. 2026. doi.org/10.3390/foods15152615 DOI: 10.3390/foods15152615.
  4. EFSA Journal (ANS-panelen). Re-evaluation of pectin (E 440i) and amidated pectin (E 440ii) as food additives. 2017. doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4866 DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4866.
  5. EFSA Journal (ANS-panelen). Re-evaluation of agar (E 406) as a food additive. 2016. doi.org/10.2903/j.efsa.2016.4645 DOI: 10.2903/j.efsa.2016.4645.
  6. Journal of Food Science. Chemical and Chemometric Methods for Halal Authentication of Gelatin: An Overview. 2018. doi.org/10.1111/1750-3841.14370 DOI: 10.1111/1750-3841.14370.
  7. Saudi Journal of Biological Sciences. Fish skin as a biomaterial for halal collagen and gelatin. 2022. doi.org/10.1016/j.sjbs.2021.09.056 DOI: 10.1016/j.sjbs.2021.09.056.
  8. Europeiska unionen. Förordning (EU) nr 1169/2011 om livsmedelsinformation till konsumenterna, bilaga III punkt 3. 2011. eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/?uri=CELEX:32011R1169