Kola
Hemkokt kola är mjuk, smörig och lite seg, och den kräver bara fem ingredienser. Det mesta handlar om att koka smeten till rätt temperatur och sedan låta den vara i fred medan den stelnar. Längre ner finns chokladkolan, som görs på samma sätt med kakao.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 2 tim 40 min
- Ger
- ca 40 bitar
Du behöver: godistermometer, kastrull med tjock botten, form ca 20 × 20 cm, bakplåtspapper, vass kniv
Ingredienser
Gör så här
- Förbered formen. Klä en form på ungefär 20 × 20 cm med bakplåtspapper som når upp över kanterna. Ställ fram ett glas iskallt vatten till kulprovet.
- Smält och blanda. Smält smöret i en vid kastrull med tjock botten. Häll i grädde, socker, sirap och vaniljsocker och rör tills sockret har löst sig.
- Koka. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att smeten bubblar jämnt utan att koka över. Koka utan lock. Rör bara lite då och då, och mer längs botten när smeten börjar tjockna. Räkna med 15–30 minuter.
- Kontrollera. Kolan är klar vid 121–124 °C. Vid den lägre temperaturen blir den mjukare, vid den högre fastare. Utan termometer gör du kulprovet: droppa lite smet i det kalla vattnet. Den ska bli en kula som håller formen men går att trycka ihop mellan fingrarna.
- Häll upp. Ta kastrullen från värmen, rör ner saltet och häll smeten i formen. Skrapa inte ur kastrullen, för det som sitter kvar på kanterna kan ha sockrat sig.
- Låt stelna och skär. Låt kolan stelna i rumstemperatur i ett par timmar. Lyft upp den med pappret och skär den i bitar med en vass, lätt oljad kniv. Slå in bitarna i bakplåtspapper eller smörpapper.
Sockerkokning: temperaturer
Det här receptet: 121–124 °C. 121 °C ger mjuk kola, 124 °C fastare. Över 130 °C blir kolan hård.
| Stadium | Temperatur | Prov i kallt vatten |
|---|---|---|
| Tråd | 110–112 °C | En droppe i kallt vatten blir en tunn tråd som inte går att forma till en kula. |
| Mjuk kula | 112–116 °C | En droppe i kallt vatten blir en mjuk kula som plattas till. |
| Fast kula | 118–121 °C | En droppe i kallt vatten blir en fast kula som håller formen men plattas ut när du trycker på den. |
| Hård kula det här receptet | 121–130 °C | En droppe i kallt vatten blir en hård kula som håller formen men går att trycka ihop. |
| Lätt knäck | 132–143 °C | Smeten stelnar till trådar som böjs innan de bryts. |
| Hård knäck | 149–154 °C | Smeten stelnar till spröda trådar som bryts direkt. |
| Karamell | 160–177 °C | Sockret blir gyllene till brunt. |
Temperaturen styr konsistensen
| Temperatur | Kulprov i kallt vatten | Resultat |
|---|---|---|
| 118–120 °C | fast kula som plattas ut när du trycker på den | mycket mjuk kola, nästan fudge |
| 121–122 °C | hård kula som går att trycka ihop | mjuk, seg kola |
| 123–124 °C | hård kula som håller formen | fastare kola |
| 125–130 °C | hård kula | seg och fast kola, som knäck |
| över 130 °C | trådar som böjer sig innan de brister | hård kola |
Mät mitt i smeten och inte mot botten, där det är varmast. Temperaturen stiger långsamt i början och snabbt mot slutet, så börja kontrollera när smeten har tjocknat och fått en ljusbrun färg.
Chokladkola
Chokladkola kokas precis som smörkolan ovan. Skillnaden är kakaon, och att smeten gärna får lite mer grädde så att kakaon inte gör kolan torr.
Ändra i grundreceptet så här:
- Öka grädden till 3 dl.
- Lägg till 3 msk kakao.
- Stryk gärna vaniljsockret om du vill att chokladsmaken ska stå för sig själv.
Koka smeten till 122–125 °C. Dra kastrullen från värmen och sikta ner kakaon. Vispa tills den är helt inrörd och häll sedan upp smeten i formen. Kakaon klumpar sig lätt om den hälls i på en gång, så sikta den eller rör ut den i en matsked av den varma smeten först.
Du kan också koka kakaon med från början. Smeten blir då mörk direkt och det blir svårare att se färgen, så använd termometern.
Chokladkola blir fin med en nypa flingsalt eller lite fint rivet apelsinskal.
Fler varianter
- Saltkola: Strö flingsalt över kolan direkt när du har hällt upp den.
- Lakritskola: Rör ner 1–2 tsk lakritspulver när kastrullen har dragits från värmen.
- Kola med mörk sirap: Byt den ljusa sirapen mot mörk för en djupare, mer kolaartad smak.
- Kola i formar: Häll smeten i små knäckformar i stället för i en form, så slipper du skära.
Förvaring
Slå in bitarna en och en i bakplåtspapper och lägg dem i en burk med tätt lock. Ställ burken svalt. I kylskåp blir kolan fastare. Ta fram den en stund innan den ska ätas.
Vanliga frågor
Varför blir kolan hård?
Den har kokat till för hög temperatur. Redan några grader över 124 °C blir den märkbart fastare, och över 130 °C blir den hård. Ta kastrullen från värmen så fort du når rätt temperatur.
Varför sockrar sig kolan?
Sockret har bildat kristaller. Det händer om man rör mycket i smeten medan den kokar, eller om sockerkorn från kastrullens kanter följer med ner. Rör lugnt, framför allt i början, och skrapa inte ur kastrullen när du häller upp.
Kan man koka kola utan termometer?
Ja. Gör kulprovet med lite smet i iskallt vatten. Blir det en fast kula som du kan trycka ihop är kolan klar. Är den mjuk och flyter ut behöver smeten koka längre.
Vad är skillnaden mellan kola och knäck?
Ingredienserna är nästan desamma, men kola kokas några grader lägre än knäck och blir därför mjukare. Kola innehåller oftast också mer smör.
Hur förvarar man hemgjord kola?
Inslagen i papper i en tät burk, svalt. Utan papper klibbar bitarna ihop.
Fler recept: Julgodis, recept, Knäck, Ischoklad, Chokladtryffel, Godistårta.