Chokladtryfflar rullade i kakao på ett fat, en delad så att den mjuka insidan syns
Bild: AI-genererad

Chokladtryffel

Chokladtryffel är en mjuk chokladkräm av choklad och varm grädde som får stelna i kylen och sedan rullas till små kulor i kakao. Det krävs ingen sockerkokning, bara lite tålamod medan smeten stelnar. Grundreceptet går lätt att smaksätta med kaffe, apelsin eller kryddor.

Uppdaterad

Förberedelse
30 min
Tillagning
5 min
Totalt
2 tim 30 min
Ger
ca 25 st

Du behöver: värmetålig skål, slickepott, liten form eller burk, tesked eller liten glasskopa, spritspåse (valfritt)

Varning: Ingen sockerkokning. Grädden blir kokhet, så låt en vuxen hälla den över chokladen. Varianter med sprit är inte för barn.

Ingredienser

Gör så här

  1. Hacka chokladen. Hacka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål. Ju mindre bitarna är, desto jämnare smälter de.
  2. Värm grädden. Värm grädden och sirapen i en kastrull tills det precis börjar koka. Ta kastrullen från värmen.
  3. Gör tryffelsmeten. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå en minut. Rör sedan med en slickepott från mitten och utåt tills smeten är slät och blank. Rör ner smöret och saltet.
  4. Låt stelna. Häll smeten i en liten form klädd med plastfilm eller bakplåtspapper. Täck över och ställ i kylen i 1–2 timmar, tills smeten är fast nog att forma.
  5. Forma. Ta upp lagom stora klickar med en tesked och rulla dem snabbt till kulor mellan handflatorna. Blir smeten för mjuk i händerna ställer du in den i kylen en stund till.
  6. Rulla i kakao. Rulla kulorna i kakao och lägg dem i en burk eller på ett fat. Förvara dem i kylen.

Smaksättning

Smaksätt smeten när chokladen har smält, innan den ställs in i kylen. Ett par förslag:

  • Kaffe: Lös 1 tsk pulverkaffe i den varma grädden.
  • Apelsin: Rör ner fint rivet skal av en halv apelsin.
  • Kardemumma eller kanel: ½–1 tsk nystött kardemumma eller kanel.
  • Mint: 1–2 droppar pepparmyntsolja.
  • För vuxna: 1–2 msk likör, rom eller konjak. Minska då grädden med lika mycket, så att smeten inte blir för lös.

Rulla i något annat än kakao

Kakao är klassiskt och lite bittert, vilket passar mot den söta insidan. Du kan också rulla tryfflarna i hackade rostade hasselnötter, pistage, kokosflingor, florsocker eller hackade frystorkade hallon. Gör gärna några av varje sort, så blir det en färgglad ask.

Doppade tryfflar

Vill du att tryfflarna ska hålla formen bättre kan du doppa dem i smält choklad i stället för att rulla dem i kakao. Låt kulorna bli riktigt kalla först, doppa dem med en gaffel och låt dem stelna på bakplåtspapper.

Förvaring

Förvara tryfflarna i en burk med lock i kylskåpet. Ta fram dem en kvart innan de ska ätas, så blir de mjukare och smakar mer.

Vanliga frågor

Hur länge håller hemgjord chokladtryffel?

Tryffeln innehåller färsk grädde och ska stå i kylskåp. Den håller sig ungefär 5–7 dagar.

Kan man frysa chokladtryffel?

Ja, i en tät burk håller den ungefär tre månader i frysen. Låt den tina i kylskåpet och rulla den gärna i lite ny kakao innan du serverar den.

Varför blev tryffelsmeten grynig eller oljig?

Chokladen har oftast blivit för varm, eller så har smeten rörts för hårt. Värm grädden bara tills den precis kokar och rör lugnt. En oljig smet kan ofta räddas genom att du rör ner en matsked ljummen grädde.

Vilken choklad passar bäst till tryffel?

En mörk choklad med 55–70 % kakao är lätt att arbeta med och inte för söt. Med mjölkchoklad eller vit choklad behöver du mindre grädde, annars blir smeten för mjuk.

Fler recept: Julgodis, recept, Knäck, Kola, Ischoklad, Godistårta.